Бъдещето на подсладители

Подсладител, както подсказва името, е вещество, което добавя сладост към храната, а също така е най-използваната хранителна добавка в храната в цялата страна. Подсладител е важен продукт в хранително-вкусовата, медицината, кондиментите и други индустрии. По целия свят прилагането на подсладители в различни хранителни добавки е било много обширно, особено некалорични, нехранящи високоинтензивни подсладители или функционални подсладители с висока интензивност, които са най-изследваните области от учени от цял свят. Функционалните подсладители с висока интензивност имат висока безопасност, ниска доза, висока сладост, и цената на употреба е като цяло много по-ниска от тази на захарозата.

Питателният подсладител се отнася до подсладител, чиято калоричност е повече от 2% от калорийната стойност на захарозата, когато сладостта е същата като тази на захарозата. Нехранителни подсладители се определят като по-малко от 2% от калорийната стойност на захарозата.

Естествените нехранителни подсладители са все по-ценени и са тенденцията на развитие на подсладители. СЗО посочи, че броят на диабетните пациенти е достигнал повече от 50 милиона, а повече от една четвърт от американците изискват нискокалорични храни. Сред заместителите на захарозата, аспартамът се използва предимно в СЪЕДИНЕНИТЕ щати, съставляващ повече от 90%, Япония е главно стевиол гликозиди, а европейците се интересуват повече от AK захар (ацесулфам калий). И трите нехраняеми подсладители се предлагат в Китай.

От гледна точка на пазарното търсене и изследванията на подсладители тенденцията на развитие на подсладители има предимно два аспекта:

Високоинтензивните подсладители имат предимствата на висока сладост, нискокалорични, не лесни за причиняване на зъбен кариес, и висока безопасност, и повечето от тези подсладители са не захарни вещества, които не се контролират от инсулин по време на метаболизма и няма да предизвика затлъстяване. и повишено кръвно налягане, подходящо за диабетици, пациенти със затлъстяване като сладък заместител.

Функционалните подсладители (главно олигозахариди на този етап) не само имат характеристиките на ниска калорична, висока стабилност, безопасност и нетоксичност, но също така имат уникалната функция за насърчаване на възпроизводството на пробиотиците и инхибиране на растежа на вредни бактерии. Физиологичните функции на функционалните олигозахариди включват главно следните аспекти:

1. Не е лесно да се абсорбира от човешкото тяло и предоставените калории са много ниски или изобщо не, които могат да бъдат изядени от диабетици, пациенти със затлъстяване и хипергликемични пациенти.

2. Активира бифидобактериите в чревния тракт и насърчава растежа им. Функционалните олигозахариди са пролиферационните фактори на полезните бактерии в червата, а най-очевидният обект на пролиферация е бифидобактериите. Човешките експерименти показват, че някои функционални олигозахариди, като изомалтови олигозахариди, се оползотворяват от бифидобактерии и някои бактерии от млечна киселина в дебелото черво, след като са били усвоени в човешкото тяло, докато вредните чревни перфрингени като перфрингени и клостридиум са путрефиди. Бактериите не могат да го използват, защото бифидобактериите имат рецептори за олигозахариди на клетъчната повърхност и много олигозахариди са ефективни бифидогенни фактори.

3. Той няма да причини зъбен кариес и благоприятства поддържането на хигиената на устната кухина.

4. Той има някои физиологични функции на диетичните фибри, като понижаване на серумния холестерол и предотвратяване на рак на дебелото черво.