сукралоза
Какво е сукралоза?
1
Ако някога сте разглеждали списъците на съставките в храната, която консумирате, вероятно в някакъв момент сте се натъкнали на сукралоза. Сукралозата е бял, без мирис, водоразтворим изкуствен подсладител, който обикновено се използва в храни и напитки "без захар" и "нулеви калории". Той е 600 пъти по-сладък от трапезната захар и изключително стабилен, така че храните, приготвени със сукралоза, остават сладки при широк диапазон от условия и температури.
Как се прави сукралозата?
Сукралозата не е захар, но така започна наистина. Патентованият процес на производство на сукралоза се състои от множество стъпки. За да се направи този полусинтетичен подсладител, трите хидроксилни групи в захарната молекула бяха селективно заменени с три хлорни атома. Тази молекулярна промяна води до суперсладкия подсладител на прах с нулеви калории, който наричаме сукралоза.
Как тялото обработва сукралозата?
Човешкото тяло не разпознава структурата на сукралозата като обикновена захар, така че тя не се съхранява или метаболизира. Вместо това сукралозата се екскретира непроменена с изпражненията, абсорбира се в малки количества и бързо се елиминира с урината. Изследванията показват, че кърмещите майки могат да предават сукралоза чрез кърмата. Този факт ни дава основание да смятаме, че сукралозата остава в мастната (мастната) тъкан на тялото дълго след като бъде изведена.
Защо сукралозата е толкова противоречива?
Захарта е съставка, която повечето хора избягват по време на диета, така че нискокалоричният заместител на захарта звучи като перфектния заместител, нали?
Сукралозата причинява ли наддаване на тегло?
Подсладителите с нулеви калории са тенденция сред хората, които спазват диета, но все още не знаем дали тези нехранителни подсладители всъщност помагат за загуба на тегло. Някои проучвания не откриват връзка между нискокалоричните подсладители и наддаването на тегло, докато други откриват интересно увеличение на мозъчната активност, отговорна за глада за храна и апетита.
Сукралозата кара ли ви да жадувате за захар?
Твърди се, че захарта предизвиква пристрастяване, а изкуствените подсладители също могат да бъдат. Заместителите на захарта могат да бъдат свързани с промени в чревните бактерии, които водят до съхранение на мазнини. Изследвания, проведени в Yale Journal of Biology and Medicine, показват, че изкуствените подсладители не активират пътищата за възнаграждение по начина, по който го правят естествените подсладители. Изкуствените подсладители, като сукралоза, тъй като имат сладък вкус, единствената причина е да насърчават зависимостта от захарта и апетита.
